Ensalada de papa mejor para usted
por Suellen Pineda, RDN, CDN
La ensalada de papas es uno de los platillos preferidos durante el verano. Como sabrás, la mayonesa es el ingrediente principal del aderezo de esta ensalada. El problema es, que tan solo una cucharada de mayonesa contiene unos 11 gramos de grasa y unas 100 calorías.
Una manera mas saludable de aderezar esta ensalada es usar aguacate y yogurt como base. Recuerda que el aguacate no es solo fuente de grasas saludables, sino que además aporta fibra y proteína.
Para preparar el aderezo solo tienes que mezclar cantidades iguales de puré de aguacate y yogurt sin sabor bajo en grasa. Puedes usar un tenedor o procesador de alimentos para una consistencia mas uniforme y suave. Agrega un chorrito de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta recién molida. El resultado es aun mas cremoso que la mayonesa regular.
También puedes experimentar con diferentes sabores y texturas a la hora de preparar esta receta clásica. Por ejemplo, puedes usar uvas, manzanas en cubitos, zanahoria rallada, chicharos o guisantes, remolacha (betabel), cebollas y apio. Te sorprenderás de los resultados.
Tipo: plato de acompañamiento
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Rendimientos: 8-10
Dificultad: fácil
Ingredientes
2 Lbs. de papas ‘cerosas’ (puedes usar papas Yukon o ‘butter’) lavadas
3 huevos
1 limón, el jugo
1 cebolla roja mediana, cortada finamente
1 aguacate Hass, sin semilla
5 oz. de yogurt sin sabor
1 cucharadita de aceite de olivo
1 diente de ajo, pelado y majado (machacado)
1 tallo de apio, finamente picado
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de eneldo seco
Pizca de sal y pimienta recién molida
Preparación
Hierve las papas en suficiente agua hasta que estén blandas pero firmes. Escurrir el agua y dejar enfriar completamente antes de cortar en cubos pequeños. Puedes dejar las papas con la piel, así aprovecharas la fibra contendida en la cáscara.
Mientras las papas se cocinan, cocinar los huevos a fuego bajo por unos 15 – 20 minutos. Dejar reposar por unos 5-10 minutos antes de pelar bajo el chorro de agua fría. Cortar los huevos en trozos pequeños o majar con un tenedor.
Prepara el aderezo:
En un procesador de alimentos, combinar todos los ingredientes restantes con la excepción de la cebolla, eneldo y el apio. Procesar hasta obtener una consistencia suave e uniforme. Sazonar con una pizca de sal, pimienta, agregar el comino y el eneldo.
Mezclar aderezo con las papas y huevos y Disfrútalo!
Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY. Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda
