Recomendaciones para preparar una cena navideña más saludable!

La temporada navideña y fin de año ya están aquí! Muy probablemente la primera cosa que viene a la mente de muchas personas son las reuniones familiares y la comida. La verdad es que la temporada navideña es una oportunidad para estar junto a nuestros seres queridos y agradecer por todas las cosas buenas e importantes. Sin embargo, para muchos, la Navidad y fin de año representan también un estresante que pudiera sabotear las metas de perdida de peso y de salud.

Y no es solo el hecho de no saber que opciones son las mas saludables para cocinar sino también cuanto comer.  Todos deberíamos de ser muy responsables acerca de nuestras decisiones de comida durante todo el año, y aunque muchos piensen que las festividades y comer saludable no son posibles, créelo, que sí lo es. Perder peso podría no ser una meta realista, sin embargo, mantener tu peso si.

Pon atención a los métodos de cocción y a los ingredientes que usas en la preparación de la cena navideña. Las carnes al horno son generalmente las preferidas. Sin importar que tipo de carne escojas, ya sea cerdo, pollo o pavo, asegúrate que la carne este jugosa y suave. De esta manera, no necesitarás añadir mucha salsas, que por lo general contienen muchas grasa, y por ende, muchas calorías.

Cocina cortes de carne o aves al horno a 375F por la cantidad de horas que sea necesario.  Siempre asegúrate de barnizar o untar tus carnes con los jugos que caen al fondo de la charola, para evitar que se resequen. Evita usar extra mantequilla. Siempre deja cualquier tipo de carne o ave reposar al menos unos 15 minutos antes de servir. De esta manera, los jugos se retienen en la carne y no terminan en la charola o tabla de cortar.

Para opciones de guarnición que sean sabrosas y bajas en calorías, escoge al menos dos vegetales bajos en almidón como las zanahorias, las Coles de Bruselas, coliflor al horno o brócoli con ajo.  Claro, escoge una opción de carbohidratos almidonados como el camotes rellenos, puré de raíz de apio o arroz amarillo.

Modifica tus recetas tradicionales por opciones que sean mas ligeras. Por ejemplo, en lugar de agregar malvaviscos a la típica cacerola de camotes, añade nueces y arándanos secos.  Otro ejemplo sería usar leche entera en vez de crema de leche para platillos como purés o sopas.

¡No te tomes las calorías! Prepara cócteles de frutas hechos con agua carbonatada sin calorías o ginger Ale.

En fin, lo mas importante de esta temporada es poder conectarnos con lo que valuamos, y apreciar lo que tenemos. Una Buena comida, sin embargo, será siempre un excelente complemento.

Aquí una receta excelente para la Época Navideña

El salpicón de res es un platillo tradicional de la cocina hondureña muy rico y fácil de preparar. Puesto que no requiere el uso de grasa o aceites, esta receta es una alternativa más baja en grasa (aunque no exactamente baja en calorías) a otros platillos con carne.

Se puede servir a temperatura ambiente o frió. Acompaña este salpicón con arroz y ensalada para lograr una comida balanceada.

Ingredientes

1 ½ lb. de carne de res magra

2 cebollas moradas, 1 cortada finamente y la otra cortada en trozos grandes

½ chile dulce, cortado finamente

2 limones, el jugo

1 tomate pera cortado finamente (opcional)

1 ramita pequeña de cilantro fino

4 dientes de ajo, machacados

1-2 tallos de apio, cortado en trozos

2-3 hojas de culantro ancho

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta con cominos al gusto

4-6 tazas de caldo de res, vegetales o agua (puede necesitar más)

Preparación

Cortar la carne en trozos medianos para acelerar el tiempo de cocción.

En una olla lo suficientemente grande, poner a cocer la carne con la cebolla roja cortada en trozas grandes y el resto de los ingredientes con excepción de la cebolla morada cortada finamente, pimiento verde, cilantro y jugo de limón.

Cuando la carne esté suave, retirar de la olla, dejar enfriar sobre una tabla de cortar. Colar el líquido de cocción y reservar.

Con ayuda de un procesador de alimentos, procesar la carne poco a poco sin llegar a una textura de pasta. También puede picar la carne a mano, con ayuda de un cuchillo afilado.

Mezclar la carne con la cebolla picadita, chile dulce, tomate (si lo usa), cilantro, jugo de limón y parte del jugo de cocción. Debe quedar húmeda pero no pastosa. Rectificar el sazón. Servir acompañado de ensalada y arroz.

Buen Provecho!

Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY.  Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda