La Paradoja Hispana
por Rob English
En Estados Unidos los Latinos gozan de vidas más largas que los blancos o los negros. ¿Por qué?
Según estadísticas recientes, un hombre promedio de ascendencia Latina en este país puede esperar vivir setenta y nueve años, mientras que un hombre blanco puede esperar morir tres años antes a los setenta y seis. Un hombre negro promedio morirá a los setenta y dos años. Para las mujeres, el patrón es similar; la Latina promedia vivirá hasta los ochenta y cuatro; blanca, ochenta y uno; y negra, setenta y ocho.
¿Cómo es posible que el grupo demográfico Latino estadounidense que sufre una mayor pobreza general y menos acceso a la atención médica pueda vivir más tiempo y de manera más saludable?
¿Es genética? No. A medida que los Latinos se asimilan a la cultura estadounidense, su esperanza de vida comienza a acortarse. La respuesta debe estar en otra parte. ¿Es que los Latinos emigran a otros países en la vejez, sesgando así los datos con respecto a las muertes en América? No. Esa llamada “teoría del salmón” ha sido descartada. ¿Es que los Latinos van al gimnasio y hacen más ejercicio que otros estadounidenses? No, en general hacen menos ejercicio. Los Latinos fuman menos, pero los científicos dicen que la longevidad de los Latinos se debe a otra cosa. ¿Pero qué?
¿Podría la bendición de Dios ser la respuesta? Pues, sí; pero Dios ama a todos. Y como invoca el refrán, Dios ayuda a los que se ayudan a sí mismos.
Entonces, ¿cómo se ayudan los Latinos a vivir más tiempo y de manera más saludable? Los nutricionistas dicen que la respuesta bien puede ser FRIJOLES.
La ciencia ha demostrado que las bacterias beneficiosas de nuestro intestino toman la fibra y el almidón resistente de las legumbres que comemos y las convierten en compuestos que inhiben la inflamación sistémica, precursora de muchas enfermedades. Así que una persona que come frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas tendrá menor probabilidad de enfermarse por enfermedades cardíacas, pulmonares, cáncer, etc. Y quienes sí se enfermen gozan de mayores tasas de supervivencia.
Entonces, los frijoles nos ayudan a vivir más tiempo y más saludable; y adivine quién come más frijoles: Los Latinos son el diez por ciento de la población estadounidense, ¡pero se comen el treinta y tres por ciento de los frijoles! Mientras que un estadounidense promedio come unas pocas libras de frijoles en un año, el Latino promedio come unas pocas libras de frijoles cada MES, a menudo en combinación con maíz y tomates y chiles que también son saludables.
De ahí la mayor longevidad de los Latinos. A medida que el maíz y los frijoles contribuyen a nuestra salud, es de esperar que los Latinos y otros en Estados Unidos se alejen de la comida chatarra que nos enferma, tal como los alimentos procesados y los alimentos de origen animal.
Hace siglos, los agricultores Mayas descubrieron el concepto de “Las Tres Hermanas”, plantando maíz y frijoles junto con calabaza, para que los frijoles tuvieran tallos para trepar y tomar el sol, el maíz prosperaría con el nitrógeno que los frijoles secuestraban en el suelo, y tanto el maíz como los frijoles se beneficiarían de la cobertura del suelo de la calabaza, cuyas hojas mantienen el suelo fresco, libre de malezas y plagas, e inhiben la evaporación de la humedad. Esos viejos agricultores sabios no sabían sobre el nitrógeno o las bacterias intestinales, pero sabían que los frijoles y el maíz los mantenían a ellos y a sus familias saludables.
Yo ofrecería recetas de frijoles con este artículo, pero tengo la sensación de que la mayoría de los lectores saben más sobre cocinar frijoles que yo. Tal vez podría pasarme algunas recetas en el correo electrónico de PAR que se ve a continuación.
Para ver un video breve y brillante sobre “La Paradoja Hispana”, consulte https://nutritionfacts.org/video/the-hispanic-paradox-why-do-latinos-live-longer/Está narrado en Inglés, pero puede activar los subtítulos en Español y puede reducir la velocidad si pasa demasiado rápido.
¡A Su Salud!
Rob English es miembro de People for Animal Rights, una organización de base compuesta en su totalidad por voluntarios.
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