Camote rellenos con manzana y nueces
por Suellen Pineda, RDN, CDN
Estos camotes rellenos son el acompañamiento perfecto para tu cena de Acción de Gracias. Los camotes son dulces, sustanciosos, nutritivos y en general son una excelente guarnición para servir a tu familia y amigos.
Tipo: guarnición
Dificultad: media
Rinde: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes:
3 camotes medianos, lavados, secados y cortados por mitad a lo largo (busca camotes que tengan una forma uniforme).
Aceite de oliva, para cubrir los camotes
1 manzana mediana, pelada, y cortada en cubitos pequeños
½ taza de arándanos secos (craisins)
¾ taza de cidra de manzana
3 cucharadas de mantequilla sin sal (2 y 1 por separado)
1 raja de canela
½ taza de nueces (walnuts)
1 cucharadita de especias de calabaza (pumpkin spice)en polvo
Procedimiento
Paso 1
Precalentar el horno a 400F
Con una brocha, untar o cubrir las mitades de camote con aceite de oliva por todos lados.
Pinchar o punzar los camotes con un cubierto (tenedor).
Poner los camotes en una charola de hornear, cáscara hacia arriba.
Hornear por unos 35-40 minutos o hasta que estén suaves. Dejar enfriar un poco.
Paso 2
En una olla pequeña, combinar la manzana en cubitos, una cucharada de mantequilla, ¼ taza de cidra de manzana, canela y arándanos secos.
Cocinar sobre fuego bajo, revolviendo constantemente, por unos 15-20 minutos o hasta que la manzana esté suave, pero aún conserve su forma.
Retire del fuego.
Paso 3
Mientras los camotes estén aún un poco calientes, sacar/retirar con mucho cuidado la “pulpa” de los camotes con una cuchara, tratando de no romper la cáscara.
Añadir el resto de la cidra, mantequilla. Majar con un cubierto/tenedor o un majador de papas.
Agregar la mezcla de manzanas con cuidado.
Paso 4
Rellena las cáscaras de los camotes con la mezcla de los camotes y manzana.
Hornear por unos 10 – 15 minutos a 350F.
Sacar los camotes del horno y cubre con las nueces picadas.
Poner bajo el asador “broiler” por aproximadamente un minuto. Evita que las nueces se quemen.
¡Buen Provecho!
Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY. Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda.
