Quesadillas de Huitlacoche
COCINAR
por Suellen Pineda, RDN, CDN
No te intimides por la apariencia del Huitlacoche. Este tipo de hongo, que también es conocido en ingles como ‘Mexican Truffle’ es un hongo comestible que crece en el maíz. A primera vista, puede tener un aspecto un tanto único aun para los mas aficionados de la comida, sin embargo, no te arrepentirás de comer este delicioso hongo.
Lo puedes usar en platillos como quesadillas, tostadas, sobre pan tostado, tortillas de huevo y muchas otras comidas, especialmente si buscas opciones vegetarianas.
Tipo: principal
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rinde: 12-14 quesadillas
Ingredientes
32 oz. Huitlacoche envasado en agua
1 ½ Cucharada de aceite de oliva
1 Cebolla blanca pequeña, finamente picada
1 Chile Jalapeño fresco, sin semillas y cortado finamente (usar guantes si es necesario)
2 Dientes de ajo, finamente picados
1 Lata de maíz dulce sin sal, escurrido
½ Pimiento rojo, picado en trocitos pequeños
1 lb. Queso Oaxaca o Mozarella, rallado
1 Cucharadita de orégano seco
12-14 Tortillas de harina de trigo integral (también puedes usar tortillas de maíz)
Pizca de sal y pimienta recién molida
Procedimiento
• Calienta una sartén grande sobre fuego medio.
• Agregar aceite, cebolla, ajo, pimiento rojo, jalapeño, y maíz dulce. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Cocinar por unos 5 minutos.
• Agregar el maíz Huitlacoche. Cocinar por unos 5 minutos adicionales.
• En un comal o sartén anti-adherente caliente, calentar las tortillas para suavizarlas.
• Rellenar cada tortilla con la mezcla del Huitlacoche, queso rallado y doblar.
• Engrasar el comal con unas pocas gotas de aceite de oliva, y cocinar cada quesadilla hasta que el queso se haya derretido y la tortilla haya tomado un color dorado, volteando una solo vez con una espátula.
Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY. Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda.