Marmaón con Pollo Hondureño
por: Suellen Pineda, Dietista-Nutricionista Registrada
Marmaón con pollo es un platillo representativo de la influencia culinaria que inmigrantes de descendencia árabe han ejercido en países centroamericanos, incluyendo Honduras. El Marmaón—aunque parecido pero no equivalente al Cuscús—es también hecho de trigo. Su forma esférica es mucho más pequeña que el Couscus, y por ende se cocina mucho más rápido.
Tipo: plato principal
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Dificultad: fácil
Rinde: 4-6 porciones
Ingredientes
2 pechugas de pollo, sin piel y con hueso
2 tazas de marmaón, lavado y escurrido
1 cebolla mediana, finamente picada
1 chile dulce verde, finamente picado
½ chile dulce rojo, finamente picado
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla amarilla, sin sal
2-3 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos pequeños
2 tallos de apio, cortados finamente
2 cucharaditas de curry en polvo
1 hoja de laurel
agua
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
En una olla lo suficientemente grande, ponga a hervir las pechugas de pollo.
Sazone con sal, la mitad del chile verde, 2 dientes de ajo, hoja de laurel, un tallo de apio y la mitad de la cebolla picada.
Apenas rompa en hervir, baje el fuego a medio y retire la espuma que se acumula en la superficie. (estas son impurezas de la proteína del pollo). Cocine por unos 35 minutos.
Retire el pollo de la olla, dejar enfriar y desmenuzar. Cuele y reserve el liquido de cocción.
En una sartén, caliente el aceite de oliva. Agregue la mantequilla amarilla.
Agregue el resto de la cebolla, apio, chile verde, chile dulce rojo y ajo.
Cocine hasta que la cebolla luzca transparente.
Agregue el marmaón.
Sofría por unos 3-4 minutos.
Añadir la zanahoria, pollo desmenuzado, 3 ½ tazas del caldo de cocción y el curry en polvo.
Cocinar sin tapa por unos 8 – 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
Retirar del fuego y dejar reposar por unos 2-3 minutos.
Adornar con hojas de cilantro.
Nota: la cantidad de agua para cocinar el marmaón varía dependiendo la marca. Siempre lee las instrucciones de cocción del empaque.
Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY. Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda
