Ceviche de Camarones y Mandarinas

por Suellen Pineda, RDN, CDN

Ceviche! Todos de vez en cuando nos antojamos de mariscos. Que mejor manera de mitigar esos antojos que con un delicioso y muy fácil ceviche de camarones.  Solo necesitarás unos pocos ingredientes y podrás llevar a la mesa este manjar.

Ingredientes:

1 lb. de camarones, limpios y desvenados

12 limas grandes, el jugo (puede necesitar mas)

1 cebolla roja mediana, cortada en lascas muy finas

Cilantro picado al gusto

2-3 mandarinas

1 cucharadita de aceite de olive extra virgen

tajaditas de plátano para acompañar

Sal y pimienta con cominos al gusto

Procedimiento

poner los camarones limpios y desvenados en un recipiente de vidrio un poco hondo. (evite usar recipientes de aluminio). Cubrir con el jugo de limas, cubrir  y dejar reposar  en la refrigeradora por unos 30 minutos (puede necesitar mas o menos tiempo dependiendo del tamaño de los camarones) o hasta que los camarones cambien de color y su textura se vuelva opaca.

Mientras los camarones estén marinando, mezcla la cebolla, cilantro picado, aceite de oliva, sal y pimienta.  reservar.

Seguidamente pelar las mandarinas sobre un recipiente, cortar secciones usando un cuchillo pequeño de manera que los jugos caigan dentro del recipiente. Reservar.

Una vez los camarones estén opacos y luzcan de un color ‘salmón’, sazonar con sal y pimiento y mezclarlos con la cebolla y las mandarinas con su jugo.  (puede retirar un poco del jugo del marinado si éste resulta mucho). Dejar reposar unos 10 minutos mas a temperatura ambiente y servir acompañado de tajadas de plátano.

Buen Provecho!

Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY.  Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda