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Torta de elote con queso de cabra

COCINAR
por Suellen Pineda, RDN, CDN

Torta de elote es un tipo de pan bastante denso y húmedo. Es muy diferente al pan de maíz estilo americano. Tradicionalmente, el pan de elote se prepara con leche condensada. En esta receta, utilicé leche evaporada baja en grasa—lo cual por definición no es generalmente recomendado en una preparación como esta— Para compensar la simplicidad de la leche evaporada y hacer su textura un poco mas espesa, opté por añadirle queso de cabra y un poquito de azúcar. Aún después de haberle agregado estos dos ingredientes, pude reducir 100 calorías por ración (187 calorías en comparación con 298 si hubiese utilizado leche condensada) y unas 14 cucharadas de azúcar en total. De manera que aunque esta receta no sea tan dulce como la original, es definitivamente una excelente opción para reducir las calorías y la cantidad de azúcar.

Preparación. 10 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Rinde: 9 porciones
Dificultad: fácil
Calorías por ración: 187

Ingredientes

1 lata de 15oz de maíz dulce sin sal
1 lata de leche evaporada baja en grasa
4 oz. de queso de cabra
3 huevos
4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
6 cucharadas de harina de trigo integral
4 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal

Procedimiento

• Precaliente el horno a 375F
• Engrasa un molde cuadrado 8” x 8”con mantequilla y espolvorea con harina O utiliza papel anti-adherente (parchment) y rocía un poquito de aceite en aerosol.
• En la licuadora, poner todos los ingredientes y licuar hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados.
• Poner la mezcla en el molde para hornear.
• Hornear por 35-40 minutos, o hasta que luzca ligeramente dorado. También puedes insertar un cuchillo, si sale limpio es indicador que el pan ya esta totalmente cocido.
• Sirve tibio o frío.

¡Buen Provecho!

Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY. Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda.

¿Lo Conoce Dios a USTED?

por Juan Ocasio Borrero

¿Alguna vez se te ha acercado una persona, una iglesia o un sitio web religioso y te hicieron esta pregunta: “¿Conoces a Dios?”. ¿Cuál fue tu respuesta? ¿Proporcionaste una explicación honesta de tu creencia y conocimiento sobre el Todopoderoso, o descartaste la pregunta de tu mente?

La mayoría de las personas que confiesan ser cristianas suelen tener una respuesta definitiva acerca de lo que creen acerca de Dios, su Hijo Jesucristo, y el Espíritu Santo. También podrían responder que asisten a los servicios religiosos o ir a la iglesia regularmente. Sin embargo, en la caminata de cada cristiano, esta pregunta ha capturado los pensamientos de los adoradores sinceros acerca de lo mucho que nuestro Dios sabe sobre nosotros.

¿Es lógico que nos preguntemos si Dios nos conoce? Nos educaron para saber que nuestro Creador es Todopoderoso, omnisciente, eterno y amoroso. Después de todo, sabemos que “Porque de tal manera amó Dios al mundo, que ha dado a su Hijo unigénito, para que todo aquel que en él cree no se pierda, mas tenga vida eterna.” (Juan 3:16)

Sin embargo, un análisis honesto sobre el conocimiento de Dios acerca de tí y de mí aumentará nuestro amor hacia él y nuestra percepción de su cuidado en nuestra vida diaria y en el futuro eterno. Veamos algunos versículos claves de la Biblia que nos dicen acerca de lo bien que Dios nos conoce.

Jeremías 1:5: “Antes de que te formase en el vientre te conocí; y antes que nacieses te santifiqué, te di por profeta a las naciones”. El profeta Jeremías escribió bajo la inspiración del Espíritu Santo que de una manera tan especial el Señor Todopoderoso puede usar su inmenso poder para ver el futuro de su creación humana, bendecir y ungir a aquellos que le servirán con un corazón completo. Además, antes de nuestra propia concepción, Dios ya conocía cada una de las secuencias de acontecimientos que anunciaba nuestra propia formación. Vea lo que David, el segundo rey de Israel, dijo en Salmo 139:14-16:

“Te alabaré; porque formidables, maravillosas son tus obras; estoy maravillado, y mi alma lo sabe muy bien. No fue encubierto de ti mi cuerpo, bien que en oculto fui formado, y entretejido en lo mas profundo de la tierra. Mi embrión vieron tus ojos, y en tu libro estaban escritas todas aquellas cosas que fueron luego formadas, sin faltar una de ellas.”

¿Puedes imaginar o entender las complejidades de tu propio cuerpo, la singularidad de nuestra propia mente, el ADN y la personalidad? Sólo Dios puede. Él nos creó a cada uno de nosotros a su semejanza (Génesis 1:26, 27). Antes de que cualquier célula fuera creada, el Señor diseñó meticulosamente cada parte, todo acerca de ti y de mi estaba ‘escrito’ o planeado en Su mente (Su impresionante libro de sabiduría y conocimiento in-investigable).¡Qué maravilloso es no sólo entender, pero realmente apreciar lo bien que Él nos conoce y cuida de nosotros de una manera tan especial! No es de extrañar por qué Dios envió a Cristo Jesús para rescatarnos del pecado y la muerte (Romanos 5:12, 6:23).

Jesucristo vino al mundo por el amor de Dios hacia la humanidad y predicó el Evangelio, o Buenas Nuevas, del Reino de Dios (Mateo 6:33, 24:14, 28:19, 20). Mostró tal cuidado que curó a los enfermos, resucitó a los muertos, alimentó a multitudes, enseñó las verdades sobre el amor de Dios, y profetizó sobre el futuro de Israel, el mundo, sobre su enemigo, Satanás el Diablo, y la restauración de los judíos al amor de Dios a través del nuevo Pacto, por su muerte en la Cruz y en la creación de su Iglesia. También, Jesús llamó a los gentiles o a los no judíos a la salvación por su nombre bajo el mismo pacto (ver Hechos 10:1-48).

Tal era el cuidado y el amor que el Mesías, Jesús, dijo: “…aun los cabellos de vuestra cabeza están todos contados.” (Lucas 12:7). ¿Quién nos conoce tan bien que incluso lo que consideramos trivial es importante, sino Dios solamente? ¿Puedes ahora ver con los ojos de tu espíritu lo especial que eres para Dios, que Él te planeó y te hizo lo que eres, te ungió y te dedicó a hacer Su trabajo y alabarlo, a vivir para siempre y nunca estar enfermo, envejecer o morir, bajo su Reino eterno? (leer Apocalipsis 21:1-4, Isaías 33:24).

La Santa Biblia está llena de escrituras que señalan el gran amor incondicional de Dios hacia nosotros. Abra su copia de la Biblia y léale usted y a su familia y vea que usted nunca está solo, que el Creador se preocupa por nosotros hasta el punto de dar a su Hijo unigénito para que sea salvado para siempre.

Comparta el amor de Dios con cualquier persona que encuentre. El mundo está en tal confusión y desorden al estar lejos del amor de Dios. Todas estas cosas están señaladas en la Palabra de Dios (Mateo 24:3-18). Pero Su propósito amoroso de que todos sean salvados a través del sacrificio perfecto de Jesucristo debe obligarnos a valorar el conocimiento y el cuidado de Dios por nosotros y a compartir la promesa gozosa de la vida eterna en su Reino, que pronto destruirá el pecado, la muerte y el enemigo del hombre para siempre (Apocalipsis 20:10).

¡Dios te conoce! Y lo que es mejor: Él se preocupa por nosotros de tal manera que se merece nuestras oraciones, acción de gracias, adoración, y alabanza todo el tiempo.

¡Dios es asombroso y digno de ser alabado! (Salmo 63:1-8)

Nota: Los versículos usados provienen de la versión Reina-Valera, revisión de 1960.

Acerca del escritor: Juan Ocasio-Borrero sirve como ministro y predica el Evangelio de Jesucristo en Geneva, NY. Puedes contactarnos por medio thehouseofruthministries@gmail.com y escuchar las clases bíblicas en YouTube®: The House ofTruth/Juan Ocasio Borrero.

Sweet Corn Bread with Goat Cheese

COOKING
by Suellen Pineda, RDN, CDN

Torta or pan de elote (Spanish for Cornbread) is a dense and moist type of sweet bread. It doesn’t have the texture of traditional cornbread. Traditionally, pan de elote is sweetened with condensed milk. In this recipe, I substituted condensed milk for low-fat evaporated milk—which by definition, it is not generally recommended—To compensate for the lack of sweetness and thick texture of condensed milk, I added creamy goat cheese and some sugar. Even after adding these two ingredients, I was able to reduce the calorie content by 100 calories per serving (298 calories per serving with condensed milk vs. 187 with evaporated milk) and about 14 tablespoons less sugar. So, although this recipe may not be as sweet as traditional pan de elote, it is definitely an excellent option to cut down on sugar and calories.

Prep: 10 minutes
Cooking time: 35-40 minutes
Yields: 9 servings
Difficulty: easy
Calories per serving: approx. 187

Ingredients

1 15oz can, unsalted sweet corn (Use fresh if available)
1 can low-fat evaporated milk
4 oz. plain goat cheese
3 eggs
4 tbsp. unsalted butter, softened
6 Tbsps. whole-wheat flour
4 Tbsp. granulated sugar
2 tsps. baking powder
1 tsp. vanilla extract
½ tsp. salt

Method

• Pre-heat oven to 375F
• Grease a baking dish with butter and sprinkle with flour OR use line it with parchment paper and lightly spray with cooking oil
• In a blender, put all ingredients and blend until fully incorporated
• Pour mixture in prepared baking dish
• Bake for about 35-40 minutes, or when it turns golden brown and a toothpick comes out clean.
• Serve warm or chilled.

Enjoy!

Suellen is a Registered Dietitian Nutritionist based in the Rochester, NY area. Connect with her at suellenpinedaRDN@gmail.com or follow her on Instagram at @Suellen_Pineda

¡Comprar productos en temporada – Como encontrar un Mercado de Agricultor cerca de usted!

CCE Onondaga – Eat Smart New York Julio 2018

La elección de las frutas y vegetales que están en temporada es una gran manera de estirar los dólares de alimentos. En general, los productos cultivados local y regionalmente son menos costosos que los productos de fuera del estado.

Los alimentos más frescos, en la temporada se pueden encontrar mejor en los mercados de su agricultor local. Hay muchos beneficios con la compra de alimentos frescos, nutritivos, deliciosos y cultivados localmente en el mercado de un agricultor. Estos son algunos de los beneficios:

• El producto se selecciona en el pico de frescura, sabor y nutrición.
• Saber de dónde viene su comida.
• El sabor es mucho mejor.
• Los alimentos que no tienen que viajar largas distancias pueden conservar la calidad por más tiempo.
• Las frutas y vegetales frescos que están fuera de temporada pueden costar más debido a los requisitos de transporte y almacenamiento.
• Los agricultores ofrecen excelentes recomendaciones sobre cómo preparar productos frescos.
• La compra de frutas y verduras de los mercados apoya directamente al agricultor.
• Los consumidores anticipan lo que vendrá en la temporada.

Utilice sus beneficios EBT y los cupones del Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores (WIC y envejecientes) en mercados participantes. Los vendedores publicarán señales para compartir qué tipo de beneficios de cupón aceptan.

En Syracuse, tanto el mercado del centro los martes (8-1 pm) y CNY Regional Market en Park St. (jueves y sábados 7 am-2 pm) acepta beneficios EBT y beneficios de; programa de nutrición del Mercado (Farmer’s Market Nutrition Program en Ingles). Pase por el centro de visitantes para canjear los beneficios de las fichas especiales que se pueden utilizar en el mercado regional durante todo el verano. ¡Asegúrate de pedir las fichas de conectar con productos frescos (Fresh Connect tokens en Inglés). Por cada $5 en beneficios de EBT canjeados, los compradores elegibles reciben $2 para gastar en ese mismo mercado de productos agrícolas o de hierbas.

Visite nuestros Educadores de Nutrición en el Mercado Regional CNY en Park St. cada jueves este verano entre las 11:00 AM-1:30 PM. ¡Pruebe las recetas de productos que están en estación, aprenda las consejos para seleccionar, comprar, preparar y para almacenar el producto de la semana!

Para obtener una lista completa de los mercados de agricultores para el 2018 en el Estado de Nueva York visita:
http://www.nyfarmersmarket.com/find-a-market/.

Además de los mercados de los agricultores, puede encontrar productos locales frescos en los quioscos en la carretera o CSA (Community Supported Agriculture por sus siglas en Ingles). Para aprender más sobre las frutas y vegetales que son frescas y abundantes cada temporada, visite el sitio web del USDA, www.healthymeals.nal.usda.gov. Escriba Producto de temporada.

Revise su refrigerador o despensa por pequeñas cantidades de productos agrícolas y otros ingredientes de las ensaladas. Algunos ejemplos son los huevos duros, el apio, el queso, el perejil, la pimienta verde, los tomates cherry o de uva, las alcaparras, las aceitunas y el cebollino. ¡Sea creativo! ¡Reduzca el desperdicio de alimentos y pruebe esta ensalada de papa con judías verdes cultivadas localmente con sabores que usted agrega!

Ensalada de Judías Verdes y Papas
Rinde 8 porciones

Ensalada
1 libra de judías verdes, cortadas en piezas de 2″
12-16 papas rojas pequeñas, picadas y hervidas
2 cebollines (cebolla verde) picados

Aderezo
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas sidra de manzana o vinagre de vino tinto
1 diente de ajo, aplastado
1 cebolla pequeña, finamente cortada
½ cucharadita de orégano
Pimienta al gusto

Para preparar:
1. Cocine al vapor las judías verdes hasta que estén crujientes y tiernas.
2. Coloque los frijoles, las papas y las cebolletas en un tazón mediano.
3. Combine todos los ingredientes del aderezo en un frasco y agite.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezcle suavemente para mezclar bien los ingredientes.
5. Cubra la ensalada y refrigere durante varias horas o durante la noche.
6. ¡Disfrute!

Información nutricional: Rinde 8 porciones. Tamaño de porción ~ 1 taza, 190 calorías, 3g de grasa, 37g de carbohidratos, 5g de proteína, 5g de fibra.

Visite nuestro sitio web para obtener recetas, consejos y más en www.eatsmart.org.

Buying Produce in-Season- How to find A Farmer’s Market Near you!

CCE Onondaga – Eat Smart New York July 2018

Choosing fruits and vegetables that are in season is a great way to stretch food dollars. In general, locally and regionally grown produce is less expensive than produce from out of state.

The freshest, in-season food can best be found at your local farmer’s markets. There are many benefits to buying fresh, nutritious, delicious and locally grown foods at a farmer’s market. Here are some of the benefits:

• The produce is picked at the peak of freshness, flavor and nutrition.
• Knowing where your food comes from.
• The taste is so much better.
• Food that doesn’t have to travel long distances may retain quality longer.
• Out of season fresh fruits and vegetables may cost more due to transportation and storage requirements.
• Farmers offer some great recommendations on how to prepare fresh produce.
• Purchasing fruits and vegetables from the markets directly supports the farmer.
• Consumers anticipate what’s coming in season.

Use your EBT benefits and Farmer’s Market Nutrition Program coupons (WIC and seniors) at participating markets. Vendors will post signs to share what type of coupon benefits they accept.

In Syracuse, both the Downtown Market on Tuesdays (8-1 pm) and CNY Regional Market on Park St. (Thursdays and Saturdays 7 am- 2 pm) accepts EBT benefits and Farmer’s Market Nutrition Program benefits. Stop by the Visitor center to redeem benefits for special tokens that can be used at the Regional market all summer. Be sure to ask for the Fresh Connect tokens! For each $5 in EBT benefits redeemed, eligible shoppers receive $2 to spend at that same Farmer’s Market for produce or herbs.

Visit our Nutrition Educators at the CNY Regional Market on Park St. each Thursday this summer between 11 AM-1:30PM. Sample seasonal produce recipes, learn tips to select, purchase, prepare and store produce picks of the week!

For a complete list of Farmer’s Markets for 2018 in New York State visit: http://www.nyfarmersmarket.com/find-a-market/.

In addition to farmer’s markets, you can find fresh, local produce at road side stands or CSAs (Community Supported Agriculture). To learn more about the fruits and vegetables that are fresh and in abundance each season, visit the USDA’s website, www.healthymeals.nal.usda.gov. Type in Seasonal Produce.

Check your fridge or pantry for small amounts of produce and other salad- ingredients. Some examples are hard boiled eggs, celery, cheese, parsley, green pepper, grape or cherry tomatoes, capers, olives, and chives. Be creative! Cut down on food waste and try this potato salad featuring locally grown green beans with flavors that you add!

Green Bean and Potato Salad
Makes 8 servings

Salad
1 pound green beans, cut into 2” pieces
12-16 small red potatoes, diced and boiled
2 scallions (green onions), chopped

Dressing
2 tbsp. olive oil
2 tbsp. apple cider or red wine vinegar
1 clove garlic, crushed
1 small onion, thinly sliced
½ tsp oregano
Pepper to taste

To prepare:
1. Steam green beans until crisp and tender.
2. Place the beans, potatoes and scallions in a medium bowl.
3. Combine all the dressing ingredients in a jar and shake.
4. Pour dressing over salad. Toss gently to mix the ingredients well.
5. Cover the salad and refrigerate for several hours or overnight.
6. Enjoy!

Nutrition Information:Makes 8 servings. Serving size ~1 cup, 190 calories, 3g fat, 37g carbohydrates, 5g protein, 5g fiber.

Visit our website for recipes, tips and more at www.eatsmart.org.

LOS CUERVOS

Un pequeño ensayo de Richard Weiskopf
Copilado por Linda DeStefano
Traducido al Español por Rob English

Los cuervos sobrevolaron, un apareamiento, sin duda. Caw Caw! El sonido lastima mis oídos. Era como si llevaran una mortaja negra y fueran los mensajeros de la muerte.

Uno en la parte superior de un árbol examina los alrededores y registra toda el área, incluso al débil humano que trabaja debajo. Dentro de esa mortaja negra él lleva los recuerdos de siglos. El Caw Caw advierte a los demás cuando seres humanos se acercan y hacia dónde van. Su ojo escrutador sigue cada movimiento del humano; luego se desliza sin esfuerzo por el aire, sus alas con sus muchos puntos apenas moviéndose. A veces vuelan en grupos, y uno pensaría que fuera una ciudad de hormigas volando. Luego hay un romance de dos cuervos volando como aviones batallando el uno al otro, y caen, uno sobre el otro, a veces llevando en sus picos un pedazo de rama o cuerda. Crecen a sus crías para llevar la mortaja negra igual que los padres.

Incluso en la muerte – y vi uno muerto en el cementerio donde estaba caminando – ellos retienen su gracia y majestad. Negras y elegantes plumas de seda, un vestido de raso rodeándolo. El cuervo me hace sentir como una parte de la tierra, no como si fuera dueño de la tierra.

Richard es un médico semi-jubilado que vive en Syracuse. Le gusta escribir un diario y escribe ensayos, poemas y cartas para el periódico. Este ensayo se usa con su permiso.

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People for Animal Rights fomenta la apreciación de los animales salvajes y la Tierra y la actitud de ser parte de la naturaleza en lugar de estar separada de ella. Trabajamos en contra de explotación de todos los animales y luchamos para proteger la Tierra, que nos sostiene a todos. Si desea nuestro folleto general y una muestra de nuestro boletín, contáctenos en PAR, P.O. Box 15358, Syracuse, NY 13215-0358 o llámenos al (315) 488-PURR (7877) entre las 8 a.m. y las 10 p.m. o people4animalrightscny@gmail.com. Nuestro sitio web es peopleforanimalrightsofcny.org

THE CROWS

A short essay by Richard Weiskopf
Compiled by Linda DeStefano
Translated into Spanish by Rob English

The crows flew over – pair mating, no doubt. Caw Caw! The sound pierce my ears. It was as if they carried a black shroud and were the messengers of death.

One on the very top of a tree surveys the surroundings and controls the entire area, even the human who works powerless underneath. Inside that black shroud he carries the memories of centuries. The Caw Caw warns the others when humans are approaching and where they are going. His searching eye follows their every move; then he glides effortlessly through the air, his fimbriated wings still and hardly moving. Sometimes they fly in groups, and you’d think it was a city of ants flying. Then there is a romance of two flying like planes in a dog fight, rough and tumble, one over the other, sometimes a piece of branch or string in their beak. They raise their young to grow into the black shroud like the parents.

Even in death – and I saw a dead one in the cemetery where I was walking – they retain their grace and majesty. Black, sleek, silken feathers, a satin gown surrounding them. The crow makes me feel like a part of the earth, not as if I own the earth.

Richard is a semi-retired physician living in Syracuse. He enjoys journal writing and writes essays, poems and letters to the newspaper. This short essay is used with his permission.

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People for Animal Rights encourages appreciation of wild animals and the Earth and the attitude of being part of nature rather than separate from it. We work against exploitation of all animals and strive to protect the Earth, which sustains us all. If you want our general brochure and a sample of our newsletter, contact us at PAR, P.O. Box 15358, Syracuse, NY 13215-0358 or call us at (315) 488-PURR (7877) between 8 a.m. and 10 p.m. or people4animalrightscny@gmail.com. Our website is peopleforanimalrightsofcny.org.