Pastelón de Berenjenas Dominicano con Carne

COCINANDO
por Suellen Pineda, RDN, CDN

El pastelón en un platillo muy parecido a la tradicional Lasaña, con la diferencia que el pastelón se puede preparar con plátanos maduros u otros ingredientes como la yuca o berenjena. Uno de los beneficios de usar berenjena en lugar de plátanos o pasta; es que el contenido de carbohidratos es menor, por ende puede ser muy útil para el control de la glucosa, o azucaren la sangre. Esto es particularmente importante para personas que sufren de Diabetes.

foto Cortesía de Suellen Pineda

Tipo: Plato principal
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Rinde: Aproximadamente 9

Ingredientes
1 lb. de carne de res magra (busca la etiqueta 93-95% magra)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 chile (pimiento) dulce verde, picado finamente
1 lata de 40z de salsa de tomate
½ taza de agua
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de comino en polvo
4 berenjenas medianas, cortadas a lo largo (longitudinalmente) en rodajas delgadas
1 ½ taza de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalienta el horno a 375F
Sazona la carne con una cucharadita de sal, pimienta y cominos.
En una olla mediana y sobre fuego medio, calentar el aceite de oliva.
Agregar la carne a la olla y cocinar hasta que cambie de color y la mayoría del liquido se haya evaporado.
Agregar las cebollas y cocinar por unos 3-4 minutos.
Agregar los ajos y cocinar por un minuto adicional. Revolver constantemente.
Agregar la salsa de tomate, albahaca, orégano y agua.
Cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que se haya espesado (unos 15 minutos).
Retirar del fuego y reservar.
Engrasar un recipiente para el horno de cerámica o ‘pyrex’, con aceite en aerosol.
Cubrir con una capa uniforme de rodajas de berenjenas.
Agregar queso mozzarella rallado, y proseguir con una capa de la mezcla de carne previamente cocida.
Continua formando capas alternando las berenjenas, queso y carne, asegurándote de terminar con una capa de salsa con queso.
Cubrir con papel de aluminio y hornear por unos 40 minutos.
Pasando los 40 minutos, retirar el papel de aluminio y colocar bajo el asador o “broiler” del horno hasta que el queso se haya dorado.
Servir con una ensalada de lechugas frescas.

¡Buen Provecho!

Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY. Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda.

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