Ceviche de Camarones y Mandarinas

por Suellen Pineda, RDN, CDN

Ceviche! Todos de vez en cuando nos antojamos de mariscos. Que mejor manera de mitigar esos antojos que con un delicioso y muy fácil ceviche de camarones.  Solo necesitarás unos pocos ingredientes y podrás llevar a la mesa este manjar.

Ingredientes:

1 lb. de camarones, limpios y desvenados

12 limas grandes, el jugo (puede necesitar mas)

1 cebolla roja mediana, cortada en lascas muy finas

Cilantro picado al gusto

2-3 mandarinas

1 cucharadita de aceite de olive extra virgen

tajaditas de plátano para acompañar

Sal y pimienta con cominos al gusto

Procedimiento

poner los camarones limpios y desvenados en un recipiente de vidrio un poco hondo. (evite usar recipientes de aluminio). Cubrir con el jugo de limas, cubrir  y dejar reposar  en la refrigeradora por unos 30 minutos (puede necesitar mas o menos tiempo dependiendo del tamaño de los camarones) o hasta que los camarones cambien de color y su textura se vuelva opaca.

Mientras los camarones estén marinando, mezcla la cebolla, cilantro picado, aceite de oliva, sal y pimienta.  reservar.

Seguidamente pelar las mandarinas sobre un recipiente, cortar secciones usando un cuchillo pequeño de manera que los jugos caigan dentro del recipiente. Reservar.

Una vez los camarones estén opacos y luzcan de un color ‘salmón’, sazonar con sal y pimiento y mezclarlos con la cebolla y las mandarinas con su jugo.  (puede retirar un poco del jugo del marinado si éste resulta mucho). Dejar reposar unos 10 minutos mas a temperatura ambiente y servir acompañado de tajadas de plátano.

Buen Provecho!

Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY.  Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda

Shrimp and Mandarin Orange Ceviche

by Suellen Pineda, RDN, CDN

Ceviche! Everyone craves a delicious sea food platter this time of year. What a best way to satiate those cravings with a yummy and easy-to-make shrimp ceviche.  You will only need a few ingredients and you can bring this deliciousness to the table.

Ingredients                                                (Yields: 4 Serving)

  • 1 lb of uncooked, cleaned and deveined shrimps
  • 12 limes, juiced (you could need a little more)
  • 1 red onion, cut in julienne
  • 1 small bunch of cilantro, finely chopped
  • 2-3 mandarin oranges
  • 1 tbsp. extra virgin olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • Plantain chips as accompaniment

Method

Place the shrimps on a shallow glass container. Cover with the lime juice and refrigerate for at least 30 minutes or until the shrimps turn pink and have an opaque texture. (It may need extra time depending on the size of the shrimp).

While shrimps are marinating, combine onion, cilantro, olive oil, salt and pepper.  Reserve.

Next, peel the mandarin oranges over a small bowl so you catch all juices and drips. Cut out sections of the orange, leaving the membrane intact, and squeeze all juices out.

Once shrimps are ready, season with salt and pepper and combine with the onion mixture, mandarin oranges and its juices. You may marinate for an additional 10 more minutes at room temperature.  Serve with the plantain chips.

Enjoy!

Suellen is a Registered Dietitian Nutritionist based in the Rochester, NY area.  Connect with her at suellenpinedaRDN@gmail.com or follow her on Instagram at @Suellen_Pineda

Personas Violentas e Impulsivas

Impactando Tu Vida Positivamente con las Verdades de Dios

por Noris C. Davis

Proverbios 29:2 2 “El que es violento e impulsivo, provoca peleas y comete muchos errores”

Es muy peligroso vivir muy cerca de personas violentas e impulsivas. Uno nunca sabe el

momento en el cual van a explotar.

Saludos y bendiciones mis queridos lectores. La ira es una reacción exterior de violencia de lo que hay en nuestro interior. La causa de la ira tiene por cierto muchos orígenes. Muchos de ellos han sido rechazados en el pasado por familiares, amigos o han atravesado circunstancias donde fueron abusados emocionalmente. Todo ese “volcán” interior de frustración se canaliza en las explosiones de ira hacia los demás. La persona violenta o impulsiva es una creadora de problemas y aunque no quiera su ira lo hace pecar una y otra vez.

Muchas veces no sabemos cómo controlar nuestro carácter. La verdad impactante es que con

la ayuda del Espíritu Santo de Dios podemos lograrlo. Ser cristiano no es un título. Es una forma

de vida donde debemos decidir que nuestro timón sea el Espíritu Santo de Dios. Una cosa es

tener ira por un momento, otra muy distinta es darle lugar al diablo para que descontrole esa

ira.

Si decides, o si ya lo has hecho, rendir tu vida a Dios y vivir tu vida de acuerdo a Su voluntad

Dios te sellará con su Santo Espíritu y El mismo te va a ir transformando tu carácter. Gálatas

5:22-23 “Mas el fruto del Espíritu es amor, gozo, paz, paciencia, benignidad, bondad, fe,

mansedumbre, templanza; contra tales cosas no hay ley”.

Si hemos aceptado a Jesús en nuestros corazones y si nos estamos congregando en una iglesia

que se guíe por la Biblia y oramos y leemos la Biblia a diario iremos viendo los frutos del Espíritu de Dios en nuestro carácter. Muchas discusiones empiezan en forma acalorada, y pueden

transformarse en explosiones de ira y violencia física. Como cristianos debemos ser portadores de paz y no de ira, pues Dios nos ha hecho herederos de bendición para dar a otros bendición.

Examina tu carácter en este día. Con Cristo siempre hay tiempo para empezar de nuevo. Entrégale aquellas situaciones que te hacen explotar y renuncia a ellas en el Nombre de Jesús. Pídele al Espíritu Santo que te de el carácter de Cristo, y tu vida y la de los que te rodean serán bendecidas.

Oración: Dios mío, cambia mi ira por paz interior. Cambia mis reacciones para que ellas

manifiesten el poder del Espíritu Santo en mi vida. Por Cristo nuestro Señor y Salvador, amén.

Violent and Impulsive People

Impact Your Life Positively with the Truths of God

by Noris C. Davis

Proverbs 29:22 “He who is violent and impulsive, causes quarrels and makes many mistakes”

It is very dangerous to live very close to violent and impulsive people. You never know when

they will explode.

Greetings and blessings dear readers. Anger is an outward reaction of violence from within. The

cause of anger certainly has many origins. Many people have been rejected in the past for

family, friends or have gone through circumstances where they were emotionally abused. All

that inner “volcano” of frustration is channeled into outbursts of anger toward others. The violent

or impulsive person is a creator of problems and although he does not want his anger makes

him sin again and again.

Many times we do not know how to control our character. The shocking truth is that with the

Help of God’s Holy Spirit we can do it. Being a Christian is not a title. It is a way of life where we must decide that our helm is the Holy Spirit of God. One thing is to have anger for a moment,

another very different is to give place to the devil so that it put out of control that anger.

If you decide, or if you have already done so, surrender your life to God and live your life

according to His will God will seal you with His Holy Spirit and He will transform your character. Galatians 5:22-23 “But the fruit of the Spirit is love, joy, peace, patience, kindness, goodness, faith, meekness, self-control; Against such things there is no law”.

If we have accepted Jesus in our hearts and if we are congregating in a church that is guided by

the Bible and we pray and we read the Bible daily we will see the fruits of the Spirit of God in our character. Many discussions begin in a heated way, and can turn into explosions of anger and

physical violence. As Christians, we must be bearers of peace and not of wrath, for God has made us heirs of blessing to give to others blessing.

Examine your character this day. With Christ there is always time to start over. Give Him those situations that make you explode and renounce them in the Name of Jesus. Ask the Holy Spirit to give you the character of Christ, and your life and that of those around you will be blessed.

Prayer: My God, change my anger for inner peace. Change my reactions so that they manifest

the power of the Holy Spirit in my life. Through Christ our Lord and Savior, amen.

Violent and Impulsive People

Impact Your Life Positively with the Truths of God

by Noris C. Davis

Proverbs 29:22 “He who is violent and impulsive, causes quarrels and makes many mistakes”

It is very dangerous to live very close to violent and impulsive people. You never know when

they will explode.

Greetings and blessings dear readers. Anger is an outward reaction of violence from within. The

cause of anger certainly has many origins. Many people have been rejected in the past for

family, friends or have gone through circumstances where they were emotionally abused. All

that inner “volcano” of frustration is channeled into outbursts of anger toward others. The violent

or impulsive person is a creator of problems and although he does not want his anger makes

him sin again and again.

Many times we do not know how to control our character. The shocking truth is that with the

Help of God’s Holy Spirit we can do it. Being a Christian is not a title. It is a way of life where we must decide that our helm is the Holy Spirit of God. One thing is to have anger for a moment,

another very different is to give place to the devil so that it put out of control that anger.

If you decide, or if you have already done so, surrender your life to God and live your life

according to His will God will seal you with His Holy Spirit and He will transform your character. Galatians 5:22-23 “But the fruit of the Spirit is love, joy, peace, patience, kindness, goodness, faith, meekness, self-control; Against such things there is no law”.

If we have accepted Jesus in our hearts and if we are congregating in a church that is guided by

the Bible and we pray and we read the Bible daily we will see the fruits of the Spirit of God in our character. Many discussions begin in a heated way, and can turn into explosions of anger and

physical violence. As Christians, we must be bearers of peace and not of wrath, for God has made us heirs of blessing to give to others blessing.

Examine your character this day. With Christ there is always time to start over. Give Him those situations that make you explode and renounce them in the Name of Jesus. Ask the Holy Spirit to give you the character of Christ, and your life and that of those around you will be blessed.

Prayer: My God, change my anger for inner peace. Change my reactions so that they manifest

the power of the Holy Spirit in my life. Through Christ our Lord and Savior, amen.

El Festival de Jazz de Syracuse

por Miguel Balbuena

El Festival de Jazz, que este año tuvo lugar entre el 8 y el 10 de Junio, suele ser uno de los más excitantes festivales de la temporada cálida en Nueva York Central, junto con el Sabor de Syracuse y el Festival Latino Americano.

Frank Malfitano, productor ejecutivo del festival, dijo en el estrado durante el evento que este no habría sido posible sin el apoyo de 56 generosos patrocinadores, siendo CNY Latino uno de ellos.

El espectáculo de tres días contó con la participación de 11 artistas, entre ellos cuatro intérpretes ganadores del Premio Grammy: Asleep at the Wheel, Ramsey Lewis, Rebirth Brass Band y los Mavericks.

En la cima de los ganadores del Premio Grammy en el festival estuvo Asleep at the Wheel con 11 trofeos, seis de ellos en la categoría Mejor Interpretación Instrumental de Country, en los años 1978, 1987, 1988, 1993, 1995, 1999; tres en la categoría Mejor Paquete de Grabación, en 1995, 2000 y 2016, y; dos en la categoría Mejor Interpretación de Country por un Dúo o Grupo con Vocal, en 1994 y 2000.

Siguiendo a Asleep at the Wheel estuvo Ramsey Lewis, quien obtuvo el premio en el 1965 en la categoría Mejor Interpretación Instrumental de Jazz, Grupo Pequeño o Solista con Grupo Pequeño; en 1966 en la categoría Mejor Interpretación de Rhythm & Blues por un Grupo, Vocal o Instrumental, y; en 1973 en la categoría Mejor Interpretación Instrumental de Rhythm & Blues.

Rebirth Brass Band con uno, en 2012 en la categoría Mejor Album Regional de Raíces de Música, también entró en la lista de élite.

El veterano rockero Todd Rundgren lideró la gran final del festival mientras que los Mavericks encabezaron el evento la noche anterior.

Después de haber escuchado todos los 11 actos artísticos por dos días seguidos, ya era hora que yo seleccionara a quién otorgar mis dos prestigiosos galardones: Intérprete Más Valioso (IMV) y Canción Más Valiosa (CMV).

De acuerdo a los reportes de la Academia de Grabación, los Mavericks han sido nominados para el Premio Grammy seis veces pero sólo lo ganaron en el 1995 en la categoría Mejor Interpretación de Country por un Dúo o Grupo con Vocal. Veintidós años más adelante se llevaron a casa mi codiciado Premio IMV, y la composición “Luna de Cosecha”, que tocaron en el bis a su actuación, recibió mi Premio CMV.

Los Mavericks son una banda fundada en Miami y tienen al frente al vocalista cubano-estadounidense Raúl Malo. Ellos impresionaron a la multitud al interpretar una variedad de estilos musicales como el rockabilly, country, zydeco, norteño mexicano y ritmos cubanos. Para algunos de estos estilos, los Mavericks emplearon claves, instrumentos caribeños de percusión, y un acordeón.

“Luna de Cosecha” no es una canción original lanzada por los Mavericks. De hecho, fue escrita por el músico canadiense Neil Young, quien ganó fama en la década de los años 60 como miembro del grupo Crosby, Stills, Nash & Young, el cual tocó en la Feria de Música & Arte Woodstock en 1969 y anteriormente fue miembro de Buffalo Springfield.

“Luna de Cosecha” fue incluido en el álbum de estudio de Young que salió en 1992. Dieciocho años pasaron y la canción figuró de manera prominente en la banda sonora de la obra cinematográfica “Come Reza Ama”.

Como puede no ser totalmente obvio para todos, “Come Reza Ama” tiene tres partes: comer, rezar y amar, que se llevan a cabo en Italia, India e Indonesia, respectivamente. “Luna de Cosecha” establece el tono para la última sección de la película, en el paradisíaco balneario Padang-Padang Beach en la isla de Bali. Con líneas como “Cuando éramos extraños,/ te miraba desde lejos / Cuando éramos amantes, / te amaba con todo mi corazón”, proporciona el aspecto auditivo del romance entre Liz, una estadounidense interpretada por Julia Roberts, y el brasileño Felipe, por Javier Bardem.

Lo que hizo “Luna de Cosecha” el IMV del Festival de Jazz de 2017 fue su cautivante ostinato. Un ostinato es un motivo corto relajado que se repite cíclicamente en el mismo tono a lo largo de una canción.

La forma más fácil de crear una canción memorable es primero idear un ostinato y luego construir el resto de la canción al alrededor de éste. Una revisión superficial de mi lista exclusiva de las 100 Mejores Canciones de Rock and Roll de Todos los Tiempos indica que la mayoría de ellas, si no todas, tienen una estructura que gira en torno a un poderoso ostinato. Para ilustrar inicialmente esto, un caso puntual: “Días de Baile”, compuesta por Jimmy Page y Robert Plant, ambos con Led Zeppelin.

John Lennon tiene que ser considerado el Rey del Ostinato dado que él puso siete melodías en mi lista de las 100 Mejores: “Doctor Robert”, “Mañana nunca sabe” (su primera melodía psicodélica), “Lluvia”, “Un día en la vida”, “Yo soy la morsa”, “Pavo frío” y “Juegos mentales”.

Acerca del autor: Miguel Balbuena es un escritor en los campos académico, científico, periodístico y literario (en los géneros de ficción y no ficción).

Un corazón de oro enardece los corazones de muchos

CNY Latina Destacada

por Alison Grimes

Foto por CNY Latino

Carmen González era un chef desde muy joven. Aprendiendo las recetas de su madre temprano en la vida, ella comenzó a cocinar por la edad de 10.

Años más tarde – hace casi 30 años – Carmen aventuró a Syracuse con su esposo para reunirse con la familia de Puerto Rico.

En ese momento, sólo un pequeño número de latinos vivían en la zona. Era difícil disfrutar de las tradiciones culturales o comprar ciertos ingredientes para crear comidas tradicionales. Para ponerlo en perspectiva: los pasillo Mexicano en Wegmans, Price Shopper o cualquier otro supermercado no existía todavía.

Los suegros de Carmen llenaron el vacío con dos negocios, Don Juan Cafe Restaurant y el mercado de barrio Jandy.

Carmen finalmente siguió sus pasos, pero sólo después de familiarizarse con Syracuse y las necesidades de la ciudad.

Después de llegar al nuevo país, se matriculó en clases de inglés y estudios de ingreso de datos, lo que le permitió trabajar con una variedad de organizaciones, incluyendo United Way of CNY, el Departamento de Policía de Syracuse y el Departamento de Trabajo del Estado de Nueva York.

El lenguaje puede haber sido una pequeña barrera para ella, pero cada experiencia promovió el conocimiento de Carmen sobre la cultura y la ciudad. Rápidamente empezó a darse cuenta de las necesidades y las luchas de su comunidad.

Ella envió 100 cartas al día durante su permanencia en United Way, aprendiendo de programas y servicios ofrecidos en Syracuse, ella recordó.

“Amaba a mis colegas”, dijo. “Nos tratamos tan bien y mi trabajo era apreciado”.

En el Departamento de Trabajo, Carmen trabajó en la entrada de datos. Allí ella notó la alta tasa de desempleo en Syracuse.

Fue mientras trabajaba en la alcaldía y el departamento de policía, administrando las transacciones de boletos de estacionamiento y trabajando en los registros, que ella realmente observó las luchas y dificultades que enfrentaba su comunidad. Vio la adicción a las drogas, el hambre, la pobreza, la violencia doméstica y más.

“Ver todo eso me impactó y me di cuenta de las necesidades de nuestra ciudad”, dijo Carmen.

No tardó mucho Carmen en comenzar a sentir por Syracuse y las necesidades de la comunidad. Siendo cristiana, sus oraciones se hicieron más frecuentes y abundantes. Ella comenzó a organizar grupos de oración. Eventualmente, Carmen comenzó a predicar a tiempo completo como pastora en la Iglesia de Dios en East Laurel Street en Syracuse.

En poco tiempo, regresó a sus raíces culinarias y trajo platos a los servicios de la iglesia y grupos de oración.

Luego, hace aproximadamente un año, Carmen ayudó a su hijo a abrir Manny’s Cafe Restaurant en East Syracuse y lo traslado al 523 Marcellus St. en el Westside hace cinco meses. Le da a Carmen la oportunidad de compartir las recetas de su madre y servir a su comunidad. Cada miércoles por la mañana, Carmen y cuatro compañeros de trabajo sirven 50 cafés y desayunos a los necesitados de las Caridades Católicas.

Ahora Carmen pasa sus días en el restaurante, y dedica sus martes y viernes por la noche, así como los domingos, a su grupo de oración y servicios, con la esperanza de inspirar, conectar y fortalecer su comunidad.

Ella aspira a eventualmente crecer el restaurante lo suficiente para servir más de la ciudad y darles esperanza

Carmen cree en la fuerza de la comunidad. Con fe y oración, ella espera ayudar a eliminar el hambre, la pobreza y el crimen en Syracuse, mientras que inspira a las mujeres a creer en sí mismas y seguir sus sueños.