Sopa de Calabaza (Butternut Squash) y Aguacate

NUTRICION Noviembre 2016

¡El Otoño llegó! Disfrutemos de los sabores característicos de la temporada como lo es el ‘pumpkin spice’, calabaza, manzanas, canela, salsa de aráandanos, sopas cremosas y sustanciosas, guisos y mucho más.  Esta sopa satisfará los deseos por los sabores de estación.  Al mismo tiempo es una comida muy nutritiva con todos los beneficios de la calabaza y el aguacate. Algunos de estos nutrientes incluyen vitamina A y C, potasio, fibra, grasas saludables y carbohidratos complejos.

Ingredientes

1 Calabaza (Butternut Squash) mediana, (unas 3 libras) cortado a la mitad y sin semillas
4-5 tazas de caldo de verduras sin sal
1 Aguacate Hass, pelado y sin semilla
1 cebolla pequeña, cortada en trozos medianos
1 tallo de apio, cortado en trozos grandes
3 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de oregano seco
1 limón, el jugo
Sal y pimienta
Para decorar: aguacate en trocitos y hojuelas de pimiento secas
Pan tostado para servir

Método

Paso 1 Hornear la calabaza

Precaliente el horno a 400F°
Ponga la calabaza en una charola para el horno con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta. Hornee hasta que esté muy tierna por unos 45-50 minutos.

Paso 2 Prepara el caldo

En una olla mediana, caliente el aceite de olive, sofreír (rehogar) la cebolla y el apio hasta que la cebolla luzca transparente, por unos 4-5 minutos.
Añadir el ajo y cocinar por un minute más.
Agrega el orégano y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento por unos 10 minutos. Retire del fuego.

Paso 3 Mézclelo todo junto

Una vez la calabaza se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, saque su contenido con una cuchara y póngalo en una licuadora. Agregue el caldo preparado, jugo de limón y aguacate.  Licua hasta que esté completamente incorporado y suave.  

Sirva adornado con aguacate hojuelas de pimiento seco. Acompaña con pan tostado.

Suellen es una Nutricionista Dietética Registrada basada en la área de Rochester, NY.  Conéctese con ella al suellenpinedaRDN@gmail.com o síguela en Instagram al @Suellen_Pineda

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